Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia
Dettagli del corso
Il Corso di Laurea in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia (L-26) dell’Università Telematica San Raffaele Roma è un percorso universitario di durata triennale che consente di conseguire 180 CFU e viene erogato prevalentemente in modalità telematica, con insegnamenti in lingua italiana.
Il corso nasce per rispondere alla crescente richiesta di professionisti capaci di coniugare competenze scientifiche, tecnologiche e gestionali nel settore agroalimentare. La formazione proposta permette di comprendere l’intera filiera alimentare, dalla produzione delle materie prime fino alla trasformazione, alla distribuzione e alla valorizzazione dei prodotti, con un approccio che integra aspetti tecnici, nutrizionali, economici e culturali.
Durante il percorso gli studenti approfondiscono lo studio degli alimenti sotto il profilo chimico, biologico e tecnologico, analizzandone le caratteristiche, le proprietà funzionali e l’interazione con l’organismo umano. Parallelamente vengono affrontati i temi legati alle produzioni vegetali e animali, ai processi industriali di trasformazione, alla sicurezza alimentare, al controllo della qualità, alla normativa di settore e agli aspetti economici che caratterizzano il mercato agroalimentare.
Una particolare attenzione è riservata anche alla gastronomia e alla cultura del cibo, approfondendo il rapporto tra trasformazione degli alimenti, tradizioni enogastronomiche, alimentazione e valorizzazione delle produzioni tipiche italiane.
L’obiettivo del corso è formare il Tecnologo in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia, una figura professionale in grado di operare lungo tutta la filiera agroalimentare. Il laureato acquisisce competenze per collaborare alla gestione delle imprese del settore, seguire i processi produttivi, monitorare la qualità e la sicurezza degli alimenti, partecipare allo sviluppo di nuovi prodotti e contribuire alle attività di selezione, approvvigionamento, promozione e commercializzazione delle produzioni agroalimentari. La preparazione comprende inoltre competenze dedicate all’organizzazione e al controllo delle attività di preparazione e somministrazione degli alimenti.
L’accesso al corso è consentito ai candidati in possesso di un diploma di scuola secondaria di secondo grado o di un titolo estero riconosciuto idoneo dalla normativa vigente. Prima dell’inizio delle attività didattiche è prevista una verifica delle conoscenze iniziali, svolta tramite un test online, con finalità esclusivamente orientative e senza effetti sull’immatricolazione, come previsto dall’art. 6 del D.M. 270/2004.
Il percorso comprende anche un tirocinio curriculare, pensato per favorire il confronto diretto con il mondo del lavoro. L’esperienza può essere svolta presso aziende ed enti operanti nei diversi comparti della filiera alimentare, tra cui il settore HO.RE.CA., le produzioni agroalimentari di origine vegetale e animale, l’industria della trasformazione, le attività dedicate alla sicurezza alimentare e al controllo qualità, oltre agli ambiti della comunicazione nutrizionale ed enogastronomica.
Al termine degli studi, i laureati dispongono di una preparazione multidisciplinare che permette di operare nella gestione della qualità dei prodotti e dei processi, nelle produzioni primarie, nello sviluppo di nuovi alimenti e processi produttivi, nella distribuzione e commercializzazione dei prodotti agroalimentari, nell’alimentazione umana e nelle attività di promozione del patrimonio enogastronomico e del Made in Italy. Il titolo consente inoltre di proseguire il percorso accademico con una Laurea Magistrale o con un Master universitario di primo livello.
| Anno | Insegnamento | SSD | CFU |
|---|---|---|---|
| 1 | Fondamenti di matematica e statistica | MAT/05 (MATH-03/A) | 6 |
| 1 | Informatica | ING-INF/05 (IINF-05/A) | 6 |
| 1 | Fisica | FIS/07 (PHYS-06/A) | 6 |
| 1 | Chimica Generale e inorganica – Chimica Organica | CHIM/03 – CHIM/06 (CHEM-03/A – CHEM-05/A) | 12 |
| 1 | Biochimica e chimica degli alimenti | BIO/10 – CHIM/10 (BIOS-07/A – CHEM-07/B) | 12 |
| 1 | Biologia | BIO/10 – CHIM/10 (BIOS-07/A – CHEM-07/B) | 6 |
| 1 | Storia della gastronomia | M-STO/05 (PHIL-02/B) | 6 |
| 1 | Lingua inglese | L-LIN/12 (ANGL-01/C) | 4 |
| 2 | Fondamenti di fisiologia e anatomia | BIO/09 (BIOS-06/A) | 8 |
| 2 | Microbiologia degli alimenti | AGR/16 (AGRI-08/A) | 6 |
| 2 | Diritto agroalimentare | IUS/03 (GIUR-03/B) | 6 |
| 2 | Gastronomia mediterranea | AGR/15 (AGRI-07/A) | 6 |
| 2 | Produzioni primarie | AGR/02 – AGR/19 (AGRI-02/A – AGRI-09/C) | 12 |
| 2 | Scienze della nutrizione umana | MED/49 (MEDS-08/C) | 8 |
| 2 | Scienza e tecnologie alimentari | AGR/15 (AGRI-07/A) | 10 |
| 3 | Igiene, sicurezza alimentare e controllo qualità | VET/04 (MVET-02/B) | 8 |
| 3 | Fondamenti di economia e marketing | SECS-P/08 (ECON-07/A) | 6 |
| 3 | Principi di analisi degli alimenti | AGR/15 (AGRI-07/A) | 6 |
| 3 | Sistemi di certificazioni della qualità e della sicurezza alimentare | SECS-P/13 (ECON-10/A) | 6 |
| 3 | Comunicazione gastronomica e nutrizionale | SPS/08 (GSPS-06/A) | 6 |
| 3 | Ingegneria agraria | AGR/09 (AGRI-04/B) | 6 |
| 3 | Tirocinio e altre attività | 8 | |
| 3 | Insegnamento a scelta | 4 | |
| 3 | Insegnamento a scelta | 4 | |
| 3 | Insegnamento a scelta | 4 | |
| 3 | Prova Finale | 8 |
| Esami a scelta dello studente | SSD | CFU |
|---|---|---|
| Gastronomia 2 | AGR/15 (AGRI-07/A) | 6 |
| Tecniche di degustazione e valutazione sensoriale | AGR/15 (AGRI-07/A) | 6 |
| Principi di analisi degli alimenti | AGR/15 (AGRI-07/A) | 6 |
| Diritto amministrativo dell’alimentazione e della sostenibilità | IUS/10 (GIUR-06/A) | 6 |
| Cibo e arte | L-ART/06 (PEMM-01/B) | 6 |
| Gastronomia 2 | AGR/15 (AGRI-07/A) | 4 |
| Tecniche di degustazione e valutazione sensoriale | AGR/15 (AGRI-07/A) | 4 |
| Metodologie e principi di tecniche di laboratorio | BIO/13 (BIOS-10/A) | 4 |
| Diritto amministrativo dell’alimentazione e della sostenibilità | IUS/10 (GIUR-06/A) | 4 |
| Cibo e arte | L-ART/06 (PEMM-01/B) | 4 |
| Estetica gastronomica | M-FIL/04 (PHIL-04/A) | 4 |
Il Corso di Laurea in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia (classe L-26) è progettato per formare professionisti con una preparazione multidisciplinare, in grado di operare nei settori dell’agroalimentare, delle tecnologie alimentari, della gastronomia e dell’alimentazione. Il percorso combina competenze scientifiche, tecniche e applicative, preparando i laureati ad affrontare le sfide di un comparto in continua evoluzione.
Per raggiungere questo obiettivo, il piano di studi si sviluppa attraverso cinque principali aree di apprendimento, strettamente integrate tra loro.
Discipline scientifiche di base
La formazione prende avvio dalle materie fondamentali, indispensabili per comprendere i principi che regolano le scienze alimentari. Gli studenti acquisiscono conoscenze di chimica, biologia, matematica, statistica e informatica, approfondendo la struttura e il comportamento della materia, le caratteristiche degli organismi vegetali e animali e gli strumenti scientifici necessari per affrontare le discipline più specialistiche.
Scienze e tecnologie alimentari
Questa area approfondisce l’intero ciclo di vita degli alimenti, dalla valutazione delle materie prime fino ai processi di trasformazione, conservazione e distribuzione. Gli insegnamenti consentono di comprendere le tecnologie utilizzate dall’industria alimentare e i metodi impiegati per garantire la qualità dei prodotti lungo tutta la filiera.
Produzioni agroalimentari
Gli studenti sviluppano competenze relative ai sistemi produttivi agricoli e zootecnici, acquisendo una conoscenza approfondita delle produzioni che costituiscono la base dell’alimentazione umana. Il percorso affronta inoltre le tecnologie e i macchinari impiegati sia nelle attività produttive sia nella preparazione dei prodotti agroalimentari.
Sicurezza alimentare e qualità dei prodotti
Una parte significativa della formazione è dedicata alla sicurezza degli alimenti e alla tutela del consumatore. Gli insegnamenti approfondiscono la composizione chimica degli alimenti, le loro proprietà nutrizionali e le interazioni con l’organismo umano dal punto di vista fisiologico e biochimico, fornendo anche competenze per la valutazione della qualità e della sicurezza dei prodotti alimentari.
Economia, normativa e cultura gastronomica
Il percorso si completa con lo studio degli aspetti economici, giuridici e culturali che caratterizzano il settore agroalimentare. Gli studenti approfondiscono le principali strategie di marketing e commercializzazione, la normativa nazionale ed europea, i sistemi di certificazione della qualità e le dinamiche che legano gastronomia, nutrizione, territorio e tradizioni alimentari, analizzandole anche dal punto di vista storico, geografico e socio-culturale.
Competenze trasversali
Accanto alle conoscenze tecnico-scientifiche, il corso promuove lo sviluppo di competenze trasversali indispensabili per il mondo del lavoro.
Al termine del percorso gli studenti saranno in grado di comunicare in modo efficace contenuti e informazioni legati all’alimentazione e alla gastronomia, utilizzando gli strumenti più idonei alla divulgazione e alla gestione delle informazioni.
Il corso sviluppa inoltre capacità di analisi critica, di elaborazione autonoma delle conoscenze e di interpretazione di modelli, procedure, buone pratiche e linee guida proprie delle Scienze dell’Alimentazione e della Gastronomia.
Particolare attenzione è infine dedicata alla crescita professionale dello studente, favorendo l’autonomia decisionale, la capacità di lavorare in gruppo e l’applicazione delle competenze acquisite nei diversi contesti operativi del settore agroalimentare.
Il Corso di Laurea in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia prepara il Tecnologo in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia, una figura professionale con competenze multidisciplinari, capace di operare lungo l’intera filiera agroalimentare, dalla produzione delle materie prime alla trasformazione, dalla distribuzione alla valorizzazione dei prodotti.
Grazie a una formazione che integra aspetti scientifici, tecnologici, gestionali e gastronomici, il laureato è in grado di contribuire al miglioramento della qualità dei prodotti alimentari e dei processi produttivi, rispondendo alle esigenze di un settore in continua evoluzione.
Ambiti professionali
Le competenze acquisite consentono di svolgere attività in diversi contesti del comparto agroalimentare, tra cui:
- controllo e gestione della qualità nei processi di produzione, trasformazione, conservazione, distribuzione e somministrazione di alimenti e bevande;
- promozione, marketing e valorizzazione dei prodotti agroalimentari, con particolare attenzione alle produzioni tipiche, ai marchi di qualità e ai principi della sostenibilità;
- comunicazione, divulgazione e informazione nel settore alimentare ed enogastronomico, comprese le attività legate al giornalismo specializzato e al turismo enogastronomico;
- organizzazione, supervisione e gestione delle attività di preparazione e somministrazione dei pasti, nel rispetto delle caratteristiche nutrizionali, organolettiche e delle diverse abitudini alimentari.
Opportunità occupazionali
Il percorso formativo offre competenze spendibili in numerose realtà pubbliche e private, tra cui:
- aziende dell’industria alimentare;
- imprese della grande distribuzione organizzata (GDO);
- società operanti nel settore della ristorazione collettiva;
- strutture agrituristiche;
- enti, consorzi, fondazioni e organizzazioni attive nel comparto agroalimentare;
- società di consulenza specializzate nel settore alimentare e gastronomico.
Proseguimento degli studi
Dopo il conseguimento della laurea è possibile ampliare il proprio percorso formativo accedendo a Corsi di Laurea Magistrale che prevedono la classe L-26 come requisito di accesso, frequentando Master universitari o altri percorsi di alta formazione e specializzazione.
Il titolo consente inoltre, previo superamento del relativo Esame di Stato, l’iscrizione agli Albi professionali che richiedono una laurea appartenente alla classe L-26.
Classificazione ISTAT
Secondo la classificazione delle professioni ISTAT, il corso prepara in particolare alle seguenti figure:
- Tecnici delle attività ricettive e professioni assimilate (codice ISTAT 3.4.1.1.0);
- Tecnici della preparazione alimentare (codice ISTAT 3.1.5.4.1).
Per iscriversi al Corso di Laurea in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia è necessario possedere un diploma di scuola secondaria di secondo grado, oppure un titolo di studio conseguito all’estero, ottenuto al termine di almeno dodici anni di scolarità e riconosciuto valido dalla normativa italiana per l’accesso agli studi universitari.
Oltre al titolo di studio, il corso richiede una preparazione iniziale adeguata, indispensabile per affrontare con profitto il percorso formativo. Come previsto dall’art. 6, comma 1, del D.M. 270/2004, tali competenze vengono accertate attraverso una specifica verifica in ingresso.
Verifica della preparazione iniziale
La valutazione delle conoscenze si svolge mediante test online, disponibili sulla piattaforma didattica del Corso di Studio. Tutti gli studenti sono tenuti a completare la verifica entro il primo anno di iscrizione.
Le prove riguardano cinque aree fondamentali:
- capacità logico-matematiche;
- competenze informatiche;
- conoscenze di fisica;
- conoscenze di chimica;
- conoscenze di biologia.
Ogni test è composto da quesiti a risposta multipla, organizzati per singola area disciplinare.
Obblighi Formativi Aggiuntivi (OFA)
Qualora la verifica evidenzi carenze in una o più discipline, allo studente vengono attribuiti specifici Obblighi Formativi Aggiuntivi (OFA).
Per il recupero delle competenze richieste, l’Ateneo mette a disposizione un percorso didattico integrativo articolato in attività formative erogate sia in modalità asincrona, attraverso videolezioni, audiomateriali e dispense, sia in modalità interattiva, mediante aule virtuali, forum e chat.
La partecipazione a tali attività è obbligatoria ed è monitorata automaticamente dalla piattaforma didattica tramite sistemi di tracciamento delle attività svolte e accessi controllati. Al termine del percorso di recupero è prevista una nuova verifica, finalizzata ad accertare il raggiungimento del livello di preparazione richiesto.
Studenti con disabilità o DSA
Gli studenti con disabilità o Disturbi Specifici dell’Apprendimento (DSA) possono richiedere eventuali misure compensative o adattamenti per lo svolgimento della prova di verifica. La richiesta deve essere presentata alla Segreteria Didattica allegando il badge rilasciato dal Servizio DDSA dell’Ateneo.
Ulteriori informazioni
Le modalità di svolgimento della prova, il calendario, gli argomenti oggetto dei test, le procedure dedicate agli studenti con disabilità o DSA e tutte le informazioni relative all’attribuzione e al recupero degli OFA sono disciplinate dal Regolamento del Corso di Studio (art. 4) e dal Regolamento sulle modalità di verifica e integrazione della preparazione iniziale (OFA) in ingresso al Corso di Studio in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia dell’Università Telematica San Raffaele Roma.
Gli studenti che fanno parte di associazioni, enti o organizzazioni convenzionate con l’Ateneo possono accedere a condizioni economiche agevolate, secondo quanto previsto dalle convenzioni attive.
Per il pagamento delle quote universitarie è possibile scegliere la modalità più adatta alle proprie esigenze, effettuando il versamento online tramite piattaforma e-commerce oppure con bonifico bancario.
L’immatricolazione è rapida e flessibile: è possibile iscriversi in qualsiasi momento dell’anno, senza sostenere costi aggiuntivi, iniziando il percorso universitario quando si preferisce.
Il Corso di Laurea in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia si conclude con la discussione di una tesi di laurea, consistente nella redazione di un elaborato scritto su un argomento coerente con gli insegnamenti e gli ambiti disciplinari previsti dal piano di studi.
Per poter accedere alla prova finale è necessario aver acquisito 172 CFU, corrispondenti a tutti i crediti previsti dal percorso formativo, ad eccezione degli 8 CFU riservati alla tesi.
La valutazione dell’elaborato è affidata a una Commissione di Laurea, composta da almeno sette docenti, secondo quanto stabilito dai regolamenti dell’Ateneo.
Criteri di valutazione
Il voto di laurea prende come riferimento la media degli esami sostenuti durante il percorso universitario, alla quale la Commissione può attribuire un punteggio aggiuntivo in base alla qualità della prova finale:
- fino a 11 punti per una tesi sperimentale;
- fino a 7 punti per una tesi compilativa.
Nella determinazione del punteggio vengono presi in considerazione diversi elementi, tra cui:
- originalità e carattere innovativo dell’elaborato, valutabili fino a 3 punti per le tesi compilative e fino a 5 punti per quelle sperimentali;
- completezza del lavoro svolto e qualità della ricerca bibliografica, con un massimo di 2 punti per le tesi compilative e di 3 punti per quelle sperimentali;
- livello di autonomia dimostrato dallo studente nello sviluppo dell’elaborato, fino a 2 punti per le tesi compilative e fino a 3 punti per le tesi sperimentali.
Voto di laurea
La votazione finale è espressa in centodecimi (110/110). Per conseguire il titolo è necessario ottenere una valutazione minima di 66/110.
La proposta di voto viene formulata dal docente relatore e successivamente deliberata dalla Commissione a maggioranza semplice. L’eventuale attribuzione della lode richiede invece il consenso unanime di tutti i componenti della Commissione.
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